Какие жиры необходимы организму человека

2019-10-28 01:13:38

Не менее важна в организме физиологическая роль липидов, которые обычно называют жирами. Они входят в состав клеточных структур, участвуют в синтезе гормонов, а также являются источником энергии. Жиры организма животных являются триглицеридами олеиновой, стеариновой, пальмитиновой кислот, а также некоторых других высших кислот. Большая часть жиров находится в жировой ткани, а меньшая – входит в состав клеточных структур.

Жиры, необходимые организму человека

Общее количество жира в организме в среднем составляет 10 – 20% веса тела, а в случае ожирения может достигать 50%. Количество жировых запасов в организме зависит от характера питания, количества пищи, пола, возраста, особенностей конституции и др.

Как "работают" жиры в организме человека

Жиры, поступающие в организм, расщепляются под влиянием ферментов в кишечнике, образуя глицерин и жирные кислоты. Подавляющее количество жира, всасывающегося в кишечнике, поступает в лимфу, а меньшее количество непосредственно в кровь. При отсутствии жиров в питании, но при обильном приеме углеводов синтез жира происходит из них. Для нормального протекания ряда физиологических процессов организму необходимы некоторые ненасыщенные жирные кислоты, которые в нем не синтезируются. При их длительном отсутствии могут возникать тяжелые патологические изменения.

Ненасыщенные жирные кислоты отличаются от насыщенных наличием двойных связей и меньшим количеством углеродных атомов. Жирные кислоты, содержащие больше одной двойной связи в углеродной цепи, называются полиненасыщенными. Ненасыщенные жирные кислоты линолевая и линоленовая так важны для организма, что одно время их даже называли витамином F.

Организм не может их синтезировать и должен получать их с пищей. Источником этих кислот являются растительные масла, орехи, бобовые, особенно соя, морская рыба и другие продукты. Животные жиры содержат намного меньше ненасыщенных жирных кислот, чем растительные.

Жирнокислотный состав некоторых растительных масел

Кукурузное масло

Насыщенные

12,7

Мононенасыщенные

24,2

Полиненасыщенные

58,7

Линолевая

58,0

Линоленовая

0,7

Кунжутное масло

Насыщенные

14,2

Мононенасыщенные

39,7

Полиненасыщенные

41,7

Линолевая

41,3

Линоленовая

0,3

Льняное масло

Насыщенные

4,0

Мононенасыщенные

22,0

Полиненасыщенные

74,0

Линолевая

5,7

Линоленовая

1,7

Оливковое масло

Насыщенные

13,5

Мононенасыщенные

73,7

Полиненасыщенные

8,4

Линолевая

7,9

Линоленовая

0,6

Рапсовое масло

Насыщенные

7,1

Мононенасыщенные

58,9

Полиненасыщенные

29,6

Линолевая

20,3

Линоленовая

9,3